El mundo del café de especialidad ha crecido de forma increíble en los últimos años. Cada vez hay más locales que se suman a esta tendencia y que se etiquetan como «cafeterías de especialidad». Pero, ¿qué pasa cuando un cliente que ya conoce y valora este tipo de café entra en una de estas cafeterías y no encuentra un batch brew o una opción de café de filtro? ¿Cómo se siente al ver que el barista detrás de la barra no es capaz de defender el producto que están ofreciendo?
Este es un tema que se habla mucho entre los amantes del café, pero poco se discute abiertamente en los propios locales. Así que vamos a entrar en ello.
La Expectativa del Cliente de Especialidad
Cuando un cliente que entiende de café de especialidad entra en un local que se promociona como tal, llega con una expectativa clara: encontrar opciones que vayan más allá del espresso y el cappuccino. Espera un batch brew bien hecho, un café filtrado que le permita descubrir los matices del grano que han elegido para ese día.
Ahora imagina que ese cliente entra y, al preguntar por café de filtro, le dicen: «No hacemos batch brew» o «Solo tenemos espresso». La decepción es instantánea. No solo porque no encuentra lo que buscaba, sino porque siente que el local está usando la etiqueta de «especialidad» como una herramienta de marketing vacía. Y, aunque quizás no lo diga en voz alta, ese cliente probablemente no vuelva.
👉🏻 La sensación de engaño es real. Cuando un local se etiqueta como de especialidad, el cliente espera que la experiencia esté a la altura. Si no es así, la conexión se rompe.
La Falta de un Barista Que Defienda el Café
Otro punto clave es el barista. Tener un café excepcional no es suficiente si la persona que lo prepara no sabe transmitir la historia y las cualidades del producto. Un barista que no tiene formación en café de especialidad o que simplemente no le da importancia al proceso de preparación puede hacer que incluso el mejor café pase desapercibido.
El cliente que entiende de café quiere conversar, aprender, y sentirse parte de la experiencia. Si el barista no está preparado para esto, el café de especialidad pierde su magia.
La Barrera de las Cafeterías: El Tiempo y la Demanda
Entonces, ¿por qué muchos locales evitan ofrecer batch brew o café de filtro? La respuesta que más se escucha es: «No tenemos suficiente demanda» o «El tiempo de preparación es muy largo».
Es cierto que un café de filtro requiere más tiempo que un espresso. Pero también es cierto que los clientes que realmente buscan una experiencia de especialidad están dispuestos a esperar por un café bien preparado. La clave está en educar al cliente y en encontrar un equilibrio en el servicio.
👉🏻 Batch Brew como Solución Práctica: Una buena opción para muchos locales es ofrecer batch brew. Es una forma rápida y eficiente de servir café de filtro sin comprometer la calidad ni afectar los tiempos de servicio. Además, permite que más clientes prueben perfiles de sabor diferentes y descubran que hay un mundo más allá del espresso.
El Desafío de los Locales: Ser Fieles a la Promesa de Especialidad
Las cafeterías que se etiquetan como de especialidad tienen una responsabilidad: ser coherentes con lo que prometen. Esto implica no solo ofrecer un producto de calidad, sino también garantizar que la experiencia del cliente sea auténtica y educativa.
No se trata solo de tener café de origen o una máquina de última generación. Se trata de crear una cultura en torno al café, donde el cliente pueda aprender, disfrutar y conectar con el producto.
Conclusión: Construyamos la Confianza, No la Decepción
Si eres un profesional del café o tienes una cafetería, pregúntate: ¿Estamos ofreciendo lo que prometemos? ¿Nuestros clientes pueden probar algo diferente y aprender de nuestra mano?
El café de especialidad no es solo un producto, es una experiencia. Y esa experiencia debe ser defendida por todos los que formamos parte de esta industria.
Al final del día, un cliente que sale de tu local con una sonrisa y un café que lo ha sorprendido es la mejor inversión que puedes hacer. Porque volverá. Y, lo que es mejor, hablará bien de ti.
Una Reflexión Final: La Importancia de la Cultura del Buen Café
El café de especialidad no debería ser un producto elitista ni un lujo reservado solo para entendidos. Llevar el buen café al público general implica una labor educativa constante por parte de los profesionales del sector.
Tenemos la oportunidad y la responsabilidad de abrir conversaciones, explicar procesos y contar historias que hagan que más personas se enamoren del café de calidad. Desde la elección del origen hasta el proceso de preparación, cada paso es una oportunidad para crear cultura.
Porque, al final, el verdadero cambio ocurre cuando el cliente no solo disfruta del café, sino que también entiende lo que hay detrás de cada taza. Esa es la verdadera magia del café de especialidad: unir a las personas a través del conocimiento y la pasión por un producto que nos conecta con el mundo.
